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Se l\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 la base di tutta la tradizione gastronomica, multiforme \u00e8 il discorso sul grano. Da questo cereale si produce il pane, in Puglia idolatrato e concepito come miracoloso, nelle sue svariate forme e pezzature che possono raggiungere anche i 15 chili. La frisa, in tutte le diverse ricette e \u201cdizioni\u201d (fresedde<\/em> a Bari, fresella<\/em> nel foggiano e frisedda<\/em> nel salento), nasce dunque in una terra in cui i prodotti da forno hanno ben altri valori. Questo piccolo panino diviso a met\u00e0, prima di essere biscottato, un tempo era prodotto con sola farina di farro. Oggi le pi\u00f9 apprezzate sono quelle integrali, anche se non \u00e8 difficile trovarne versioni pi\u00f9 contemporanee al cui impasto vengono aggiunte spezie come la curcuma, il peperoncino o semi vari. L\u2019abilit\u00e0 dei salentini ha trasformato un cibo povero in una pietanza cool e immancabile all\u2019ora dell\u2019aperitivo. Oltre al classico pomodoro olio e sale, alcuni ristoranti hanno confezionato veri e propri men\u00f9 a base di frise<\/em>. [\/vc_column_text][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” gap=”” equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column width=”1\/3″ el_class=”z-index-up”][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″ css=”.vc_custom_1545314682944{padding-right: 40px !important;padding-left: 40px !important;}”][vc_single_image image=”3303″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”vc_hidden-md vc_hidden-lg” css=”.vc_custom_1561903671880{margin-bottom: 0px !important;}”] <\/p>\n\t\t\t Il classico della scuola pugliese \u00e8 composto da pasta lievitata ripiena di pomodoro e mozzarella e fritta in olio bollente. Come la frisa, anche il panzerotto pu\u00f2 essere considerato una sorta di \u201capristomaco\u201d ideale a tutte le ore del giorno l\u2019importante \u00e8 che venga fritto e mangiato bollente per esaltare al massimo la fragranza e il sapore che racchiude.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″][\/vc_column][vc_column parallax=”content-moving” parallax_image=”2930″ width=”2\/3″ css=”.vc_custom_1561903660183{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}” el_class=”vc_hidden-xs vc_hidden-sm”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” gap=”” equal_height=”yes” content_placement=”middle” css=”.vc_custom_1545317448561{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}”][vc_column parallax=”content-moving” parallax_image=”2931″ width=”2\/3″ css=”.vc_custom_1561903733045{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}” el_class=”vc_hidden-xs vc_hidden-sm”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″ css=”.vc_custom_1545314682944{padding-right: 40px !important;padding-left: 40px !important;}”][vc_single_image image=”3304″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”vc_hidden-md vc_hidden-lg” css=”.vc_custom_1561903753937{margin-bottom: 0px !important;}”] <\/p>\n\t\t\t Con circa 800 chilometri di costa la Puglia \u00e8 una penisola nella penisola. Anche se le ricette classiche della cucina pugliese prevedono nella maggior parte l\u2019utilizzo di prodotti della terra e dell\u2019entroterra, i prodotti ittici sono fondamentali nelle ricette delle grandi citt\u00e0 di mare. Taranto, per esempio, \u00e8 la regina dell\u2019allevamento dei mitili. In particolare delle cozze nere. Il mar piccolo (Taranto \u00e8 detta citt\u00e0 dei due mari) \u00a0\u00e8 interamente dedicato all\u2019allevamento e depurazione di questo mitile che diventa la base della zuppa e di una famosa tiella, di cui il capoluogo ionico contende la paternit\u00e0 a quello regionale. La zuppa di cozze<\/strong> prende nomi diversi \u201cfafueche\u201d, \u201cpuppetegne\u201d, \u201cscallatedde\u201d ecc ma negli ingredienti e nella preparazione l\u2019una si assomiglia all\u2019altra.\u00a0 Le cozze vengono fatte aprire in un tegame sul fuoco a cui si aggiunge solo olio, aglio, peperoncino e prezzemolo. Il condimento forma un brodino nel quale si inzuppa pane casalingo<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” gap=”” equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column width=”1\/3″ el_class=”z-index-up”][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″ css=”.vc_custom_1545314682944{padding-right: 40px !important;padding-left: 40px !important;}”][vc_single_image image=”3305″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”vc_hidden-md vc_hidden-lg” css=”.vc_custom_1561903869936{margin-bottom: 0px !important;}”] <\/p>\n\t\t\t E\u2019 la regina delle minestre. Ha parecchie varianti, a seconda del paese o citt\u00e0 di provenienza della ricetta. Sebbene Taranto ne contenda la paternit\u00e0, si pu\u00f2 definire la \u201cmadre\u201d di tutte le ricette quella barese, che prevede, e qui sta la differenza sostanziale, oltre alle patate anche un altro ortaggio, le zucchine. La prima difficolt\u00e0 nell\u2019esecuzione di questa ricetta sta nel dover, per tradizione, aprire le cozze a mano utilizzando un coltello adatto e praticando un\u2019incisione in modo che il frutto rimanga tutto in una sola valva. E\u2019 cosi possibile, e doveroso ndr, serbare il liquido che ne fuoriesce e che conserva il delizioso profumo di mare tipico di questo mitile. Si procede poi per strati, alternando gli ortaggi alle cozze e al riso crudo, insaporendo il tutto con una spruzzata di pecorino prezzemolo e cipolla. La seconda grande difficolt\u00e0 sta nel dosaggio dell\u2019acqua (mescolata a quella delle cozze) che viene aggiunta alla tiella e che servir\u00e0 a far cuocere gli ingredienti, riso in primis. Il riso alla fine deve essere cotto a puntino e la tiella non deve risultare n\u00e9 troppo secca n\u00e9 tantomeno troppo brodosa.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″][\/vc_column][vc_column parallax=”content-moving” parallax_image=”2932″ width=”2\/3″ css=”.vc_custom_1561903854315{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}” el_class=”vc_hidden-xs vc_hidden-sm”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” gap=”” equal_height=”yes” content_placement=”middle” css=”.vc_custom_1545317448561{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}”][vc_column parallax=”content-moving” parallax_image=”2933″ width=”2\/3″ css=”.vc_custom_1561903902894{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}” el_class=”vc_hidden-xs vc_hidden-sm”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″ css=”.vc_custom_1545314682944{padding-right: 40px !important;padding-left: 40px !important;}”][vc_single_image image=”3306″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”vc_hidden-md vc_hidden-lg” css=”.vc_custom_1561903911844{margin-bottom: 0px !important;}”] <\/p>\n\t\t\t La regina e l\u2019emblema della pasta pugliese \u00e8 l\u2019orecchietta per preparare la quale occorrono esperienza, abilit\u00e0 e pratica. Numerose sono ormai le esperienze (cooking class), che si offrono al turista per riuscire a riprodurre questo formato di pasta. Eppure alla base di tanta fama c\u2019\u00e8 solo acqua, farina e semola di grano duro con cui si forma un impasto che viene poi forgiato come dei cilindretti dai quali con un coltello e un maneggio sapiente, si realizzano queste piccole \u201cconchigliette\u201d o orecchiette. Possono essere di misura grossa, le \u201cstaccjiodd\u201d di Ostuni, o piccola, come quelle baresi. Se si lascia il pezzetto di pasta aperto, dopo averlo \u201cstrascinato\u201d con il coltello sul tagliere, si avr\u00e0 lo strascinato tipico di Fasano e Brindisi. Sebbene le varianti per condirle siano moltissime, le pi\u00f9 famose sono quelle con le cime di rapa, un ortaggio appartenente alla famiglia dei broccoli ma pi\u00f9 simile al friariello napoletano, coltivato solo in Puglia durante i mei pi\u00f9 freddi.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row full_width=”stretch_row” gap=”” parallax_image=”2927″ overlay_color=”rgba(0,0,0,0.6)” text_color=”#ffffff” css=”.vc_custom_1561903546995{padding-top: 220px !important;padding-bottom: 140px !important;}”][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” gap=”” equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column parallax=”content-moving” parallax_image=”2929″ width=”2\/3″ css=”.vc_custom_1561903613780{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}” el_class=”vc_hidden-xs vc_hidden-sm”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″ css=”.vc_custom_1545314682944{padding-right: 40px !important;padding-left: 40px !important;}”][vc_single_image image=”3302″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”vc_hidden-md vc_hidden-lg” css=”.vc_custom_1561903604433{margin-bottom: 0px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1564765029581{margin-bottom: 0px !important;padding-right: 60px !important;padding-bottom: 60px !important;padding-left: 60px !important;background-color: #ffffff !important;}” el_class=”offset-left-lg”][…] Continue reading<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":6062,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3287"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3287"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4272,"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3287\/revisions\/4272"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/em><\/p>\nSua maest\u00e0 il panzerotto<\/h4><\/div><\/div>
Ricette di pesce pugliese<\/h4><\/div><\/div>
Il \u201criso patate e cozze\u201d<\/h4><\/div><\/div>
Orecchiette,
\nla ricetta della tipica pasta pugliese<\/h4><\/div><\/div>