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Natives Oliven\u00f6l ist die eine entscheidende Grundlage der regionalen K\u00fcche Apuliens, einen hohen Stellenwert in der traditionellen K\u00fcche aber auch Weizenprodukte. Daraus werden Friselle (eine Art apulischer Zwieback), Tarelli (eine Art Cracker), Pasta und nat\u00fcrlich Brot hergestellt und die verschiedenen Formen und Varianten der Weizenprodukte in Apulien nahezu verg\u00f6ttert. Eine davon ist die die Frisa \u2013 ein ein in zwei H\u00e4lften geschnittenes Br\u00f6tchen, das dann ger\u00f6stet wird. Das Talent der Menchen in Salento besteht darin, aus einem Arme-Leute-Essen eine wunderbar leichte K\u00f6stlichkeit zu machen, die traditionell zum Aperitif gereicht wird. Dazu werden die beiden Broth\u00e4lften mit einer aufgeschnittenen Tomate nach dem R\u00f6sten berieben. Dann tr\u00e4ufelt man \u00d6l und Salz darauf \u2013 und schon hei\u00dft es Guten Appetit.<\/p>\n
\u00a0<\/em><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” gap=”” equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column width=”1\/3″ el_class=”z-index-up”][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″ css=”.vc_custom_1545314682944{padding-right: 40px !important;padding-left: 40px !important;}”][vc_single_image image=”3297″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”vc_hidden-md vc_hidden-lg” css=”.vc_custom_1561903671880{margin-bottom: 0px !important;}”] <\/p>\n\t\t\t Ein Klassiker der apulischen K\u00fcche. Er besteht aus ges\u00e4uertem Teig, der mit Tomaten und Mozzarella gef\u00fcllt und in hei\u00dfem \u00d6l gebraten wird. Er ist damit sozusagen das Fast-Food S\u00fcditaliens, ideal zu allen Tages- und Nachtzeiten. Und so erkl\u00e4rt sich sicher auch, dass sich in Apulien internationales Junkfood nie richtig durchgesetzt hat.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″][\/vc_column][vc_column parallax=”content-moving” parallax_image=”2930″ width=”2\/3″ css=”.vc_custom_1561903660183{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}” el_class=”vc_hidden-xs vc_hidden-sm”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” gap=”” equal_height=”yes” content_placement=”middle” css=”.vc_custom_1545317448561{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}”][vc_column parallax=”content-moving” parallax_image=”2931″ width=”2\/3″ css=”.vc_custom_1561903733045{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}” el_class=”vc_hidden-xs vc_hidden-sm”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″ css=”.vc_custom_1545314682944{padding-right: 40px !important;padding-left: 40px !important;}”][vc_single_image image=”3298″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”vc_hidden-md vc_hidden-lg” css=”.vc_custom_1561903753937{margin-bottom: 0px !important;}”] <\/p>\n\t\t\t Mit rund 800 Kilometern K\u00fcste ist Apulien eine “Halbinsel auf der Halbinsel”. Obwohl die klassischen Rezepte der apulischen K\u00fcche meist die Verwendung von Produkten vom Land bzw. dem Hinterland beinhalten, sind Fisch und Meeresfr\u00fcchte fester Bestandteilin den Rezepten der gro\u00dfen K\u00fcstenst\u00e4dte. Die ionische Stadt Taranto zum Beispiel ist die K\u00f6nigin der Muschelzucht -vor allem schwarzer Muscheln. Das “mar piccolo” ist ganz die Aufzucht dieser Muscheln gewidmet. Sie dienenals Basis f\u00fcr der ber\u00fchmten pepatta di cozze, einer Muschelsuppe: \u00d6l, Knoblauch, Piment, Petersilien, das ist alles was dar\u00fcberhinaus hinzugef\u00fcgt. Mit dem Wasser aus der Muschel entsteht so eine k\u00f6stliche Br\u00fche, in die Brot getunkt wird.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” gap=”” equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column width=”1\/3″ el_class=”z-index-up”][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″ css=”.vc_custom_1545314682944{padding-right: 40px !important;padding-left: 40px !important;}”][vc_single_image image=”3299″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”vc_hidden-md vc_hidden-lg” css=”.vc_custom_1561903869936{margin-bottom: 0px !important;}”] <\/p>\n\t\t\t Es gibt mehrere Varianten des Rezepts, je nachdem in welcher Stadt man sich gerade aufh\u00e4lt, die Grundlage sind aber immer Reis, Kartoffeln und gekochte Muscheln. Die Muscheln werden dabei vorsichtig ge\u00f6ffnet, die Kunst dabei ist, die Muschel intakt zu halten und nur noch in einer der beiden Schale zu haben. Danach schichtet man abwechselnd Kartoffeln mit Muscheln und ungekochtem Reis \u00fcbereinander. Mit einer Messerspitze Pecorino, Petersilie und einer Zwiebel wird gew\u00fcrzt und dann mit dem Muschelwasser und frischem Wasser \u00fcbergossen. Die Dosierung ist dabei entscheidend. Eine gute Tielle ist weder zu trocken noch zu fl\u00fcssig.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″][\/vc_column][vc_column parallax=”content-moving” parallax_image=”2932″ width=”2\/3″ css=”.vc_custom_1561903854315{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}” el_class=”vc_hidden-xs vc_hidden-sm”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” gap=”” equal_height=”yes” content_placement=”middle” css=”.vc_custom_1545317448561{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}”][vc_column parallax=”content-moving” parallax_image=”2933″ width=”2\/3″ css=”.vc_custom_1561903902894{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}” el_class=”vc_hidden-xs vc_hidden-sm”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″ css=”.vc_custom_1545314682944{padding-right: 40px !important;padding-left: 40px !important;}”][vc_single_image image=”3300″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”vc_hidden-md vc_hidden-lg” css=”.vc_custom_1561903911844{margin-bottom: 0px !important;}”] <\/p>\n\t\t\t Die Ikone und K\u00f6nigin der apulischen Pasta ist die Orechietta<\/em><\/strong>, die Erfahrung, Geschicklichkeit und \u00dcbung erfordert, um sie zuzubereiten. Es gibt mittlerweile viele Kochkurse f\u00fcr Touristen, in denen man lernen kann, wie man die perfekte Nudel herstellt. Sie wird nur aus Wasser, Mehl und Hartweizengrie\u00df hergestellt. Dieser Teig wird dann zu kleinen Zylindern geformt, aus denen diese kleinen “Conchigliette” oder Orecchiette dann mit einem Messer und einem geschickten Handgriff ihre typische Form bekommen. Sie k\u00f6nnen gro\u00df sein wie die “stacchioddi” von Ostuni, oder klein, wie die von Bari. Eine andere Variante sind die \u201estrascinato\u201c, dabei werden die Teigzylinder in die L\u00e4nge gezogen und dann ineinander gedreht. Diese Form stammt aus Fasano und Brindisi. Es gibt viele M\u00f6glichkeiten, sie zuzubereiten, der Klassiker ist mit dem sog. Cime di rapa, einem Gem\u00fcse, das aus der Familie des Brokkoli stammt, das nur in Apulien und in den kalten Monaten angebaut wird.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row full_width=”stretch_row” gap=”” parallax_image=”2927″ overlay_color=”rgba(0,0,0,0.6)” text_color=”#ffffff” css=”.vc_custom_1561903546995{padding-top: 220px !important;padding-bottom: 140px !important;}”][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” gap=”” equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column parallax=”content-moving” parallax_image=”2929″ width=”2\/3″ css=”.vc_custom_1561903613780{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}” el_class=”vc_hidden-xs vc_hidden-sm”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_empty_space height=”120px” height2=”0″ css=”.vc_custom_1545314682944{padding-right: 40px !important;padding-left: 40px !important;}”][vc_single_image image=”3296″ img_size=”full” alignment=”center” el_class=”vc_hidden-md vc_hidden-lg” css=”.vc_custom_1561903604433{margin-bottom: 0px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1564841297845{margin-bottom: 0px !important;padding-right: 60px !important;padding-bottom: 60px !important;padding-left: 60px !important;background-color: #ffffff !important;}” el_class=”offset-left-lg”][…] Continue reading<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":6059,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3285"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3285"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3285\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3656,"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3285\/revisions\/3656"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6059"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dagilupi.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Seine Majest\u00e4t, das Panzerotto.<\/h4><\/div><\/div>
Apulische Rezepte mit Meeresfr\u00fcchten<\/h4><\/div><\/div>
Die Tiella \u2013 ein Gericht aus Reis, Kartoffeln und Muscheln<\/h4><\/div><\/div>
Orecchiette,
\ndie typischen apulischen Pasta<\/h4><\/div><\/div>